【美食DIY】廣東經典糖水做法,史上最全版 .

發表于 討論求助 2020-10-18 07:50:50


中國人,沒有哪一個地方像廣東人這樣熱衷于糖水甜品,每個廣東的師奶除了會煲老火湯以外,還會做幾款家常的糖水,像番薯糖水、陳皮綠豆沙、木瓜銀耳 糖水等都是再平常不過的。晚飯后一家人坐在一起閑話家常,每人一碗糖水飽含媽媽濃濃的愛和關懷。老火湯、糖水都需要用心選材,小火慢燉,沒有耐心、愛心、 和對家人的脾性了解是做不到的。

番薯糖水

【材料】番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松

【做法】1.番薯去皮,洗凈切厚塊(角狀的好看一點),用清水浸半小時,浸時要時常換水。

2.把大水3杯及生姜放入鍋內燒開,然后放番薯,用慢火煮酥,約需20分鐘(要視番薯厚薄而定),再放冰糖煮溶并燒開,就可以吃了。




木瓜銀耳糖水

木瓜含有豐富的維他命a及c和纖維,當中的水溶性纖維更加有助平衡血脂水平,還能消食健胃,對消化不良具有食療的作用。銀耳性平、味甘淡,有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者,且對女性具有很好的嫩膚美容功效。據說銀耳和燕窩的功效差不多。

這道銀耳木瓜糖水絕對算的上是一道滋養糖水。常食用能養陰潤肺,滋潤皮膚,防止皺紋過早出現,保持皮膚幼嫩,延緩衰老。可治療燥熱咳嗽、干咳無痰等等。

【材料木瓜半只(約200克),銀耳三大朵(約20克),冰糖適量(約50克)。

【做法】1、將銀耳用溫水浸透泡發,洗凈撕成小朵,木瓜削皮去籽,切成小塊;

2、銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋里,加適量水煮開,然后轉小火燉煮30分鐘-1個小時,即可食用。

【提示】1、喜歡枸杞子或者蓮子的人,也可以根據自己的喜好加入,將取十幾顆枸杞子或者蓮子洗凈后與木瓜銀耳一起放入鍋中燉煮即可;2、小火煮的時間要取決于銀耳熟爛的程度,如果有些銀耳不太好煮爛,則需要適當延長一些煮的時間。



海帶綠豆糖水

【材料】綠豆 200g、海帶 25g、香草(也叫臭草)2g/陳皮(曬干的桔子皮)1小塊、冰糖適量、水適量

【做法】1、綠豆:懶的話洗干凈浸半小時,放在一邊待用,如果想口感好的話,去掉綠豆殼。

2、香草/陳皮:如果是放陳皮的話,就要用水浸軟,刮去瓢,再洗干凈,香草的話洗干凈就可以了。喜歡味道濃一點的就切碎,不太喜歡吃的就切大片一點,不過不要不放,不放就沒有風味了。

3、海帶:浸軟,切成小段,喜歡吃起來有口感的就切寬一點,喜歡細膩一點的就切細一點。

4、在處理材料的同時,煲開一鍋水,把綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋里,中火煲2個小時左右,在煲的時候記得要加水,不然很容易糊,又或者會把糖水煲成糖漿。

5、當綠豆都煲爛了,就跟據自己的口味加冰糖,再煲15分鐘。

【吃法】1、直接熱吃;2、放入冰箱,冰了再吃;3、加湯圓熱吃 注意:1、綠豆能解渴利尿,消腫下氣,解暑除煩熱,有益于腸胃。因為綠豆性屬寒涼,脾胃虛寒,大便稀爛,腎氣不足,腰痛,肢冷者都不宜多吃。

2、海帶功能和紫菜差不多。但海帶不要浸洗太久,因為浸洗太久,它的碘甘露醇(有消腫利尿功能)會被溶去。

【功能】清涼解熱,解毒利尿,治咳嗽,可減少皮膚病毒(例如青春豆)。



雞蛋腐竹糖水

【材料】干腐竹10克,雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片

【做法】1、雞蛋煮熟去殼;

2、腐竹以沸水浸二十分鐘,撈起瀝干;

3、開水五杯和生姜一起煮開,再加腐竹,用慢火煲半小時,加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘。

【提示】煮雞蛋腐竹糖水,雞蛋有三種打法

第一種:把雞蛋在碗里打散了再倒入糖水里,這樣出來的糖水口感較稠,象吃羹一樣;

第二種:把雞蛋煮熟剝殼后放入糖水,這樣出來的糖水口感較清甜,雞蛋滑溜,但也感覺放蛋和不放蛋差不多

第三種:直接把蛋打糖水里煮熟。這樣出來的糖水不失清甜,而且因有了蛋白的絲絲花般點綴,口感更軟滑。



腐竹白果薏米糖水

【材料】干腐竹75克、白果75克、薏米38克、雞蛋2只、冰糖150克、水8杯或適量

【做法】1、薏米洗干凈,隔干水,放在一邊備用;

2、腐竹浸軟,白果去殼,然后用熱水浸片刻,撕去衣,去心;

3、雞蛋煮熟去殼;

4、煲滾水,將白果、薏米放入煲半小時,然后加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化,將熟雞蛋去殼并放入糖水中, 煮至薏米剛熟即成。

【功效】白果和薏米都有清熱去濕的功效,天氣燥熱或胸中煩悶時,煲些白果薏米糖水吃,能清除燥熱,使身體舒暢。



蓮子百合紅豆沙

【材料】紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G

【做法】1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合,清水泡浸兩小時;

2、煮開水,把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中;

3、煮開后用中慢火煲兩小時,最后才用大火煲大概半小時;

4、煲至紅豆起沙和還有適量水份,就可以加糖調味,甜度根據各人所愛。

【提示】1、紅豆不必浸太久,最多是一到兩個小時,沒時間的可以不浸,也不要用熱水浸。

2、陳皮不要用太多,但要用好的。

3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了,當然紅豆沙不能煮出來太少豆,紅豆湯就可以稀一點。

4、冰糖要在最后才下,不然紅豆就會煮不爛了。

5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

【功效】1、蓮子乃著名滋養藥食物,養神安寧,降血壓。

2、百合能補中益氣,溫肺止咳;鮮品有鎮咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血。



水果西米露

【材料】西米、牛奶(或者椰奶)、水果(草莓、西瓜、蘋果或者你喜歡的水果)。

【功效】 既消暑又解饞。

【做法】1.把西米放進清水里洗干凈,然后把一鍋水煮沸,把西米放進煮沸的水里。(注意:要一邊煮一邊用勺子攪拌,否則西米會粘鍋底)

2.煮到西米半透明,然后把西米和熱水隔開,再煮一鍋沸水,把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明,把沸水都倒去。

3.煮一小鍋牛奶,放少許糖。(建議:用椰汁代替牛奶,椰汁會更加香,若不喜歡椰汁,牛奶也可以。)

4.把牛奶倒進西米里一起煮,不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進冰箱,直到冰凍。西米好了后,過冷水,這樣會Q的。

5.最后將你喜歡的水果切丁,放進冰凍的西米露里即可。喝著自己做的飲品,心情一定不錯!

【提示】水果不能放進去煮哦,會酸的哦



蓮子百合銀耳湯

【材料】蓮子、百合各60克,銀耳28克,冰糖240克。

【做法】蓮子、百合、銀耳均加工洗凈,加冷水泡軟,再加清水640克,放冰糖,入籠蒸熟即可食用。分2次服用,每日1~2劑。

【效用】補益脾胃,養心生津,養心安神,抗癌防癌。

說明:凡腫瘤病人食欲欠佳,營養不良,食后脘脹,心悸不安,夜眠多夢,健忘,疲倦無力,口舌干燥等均可食用。



芝麻糊

【材料】(4~6人分量):黑芝麻200克、白米1湯匙、冰糖適量、清水8碗。

【做法】1.將黑芝麻和米洗凈,浸2小時。

2.將黑芝麻、米及4碗水放入攪拌機內,攪5分鐘,將芝麻及米攪至全爛。

3.將芝麻米漿倒在魚袋布內,隔渣,令芝麻糊更滑。(如用茶隔,需隔2小時以上)

4.把4碗水及冰糖放入煲內,煮溶,再放芝麻米漿,慢火一邊煮,一邊攪動,煮至糊狀即成。

【功效】1、黑芝麻糊的效用更勝鮮奶,食得多皮膚會滑溜、少皺紋,還會令膚色紅潤白凈。更可以治便秘.

2、利用節食來減肥的人,由于其營養的攝取量不夠,皮膚會變得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖,因此芝麻吃多了也不會發胖.

【提示】要煮出芝麻糊帶糊狀的質感,必須要落米漿;而想芝麻糊香一點,就應再放少許白芝麻一齊煮。

在節食減肥的同時,若配合芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。



姜撞奶

【材料】新鮮的生姜牛奶

1、其實傳統來說,姜撞奶需要用水牛奶制作,不過一般的純牛奶都可以了。最好用蒙牛或者光明的特濃牛奶。要看清楚生產日期。

2、生姜洗干凈去掉皮,可以用榨汁機,榨汁器把姜汁榨出來備用。我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸,然后用勺子把姜汁積壓出來。一人分量——一碗牛奶,1-2個勺子的姜汁,主要看你能不能吃辣如果姜汁比較濃,1個勺子就搞定了。

3、牛奶需要加熱,這個時候加上糖,調配到你喜歡的甜度,熱了以后熄火。需要把加熱的牛奶冷卻到70-80度,其實這個容易掌握,你嘗一口牛奶,大概是中溫左右的感覺就可以了。不行就直接拿溫度計測試吧。

【做法】1、不能拿姜汁倒入牛奶里面,必須是牛奶倒入姜汁,其實不能說是

2、倒入,應該是沖入姜汁里面,要一氣呵成,不能斷斷續續,要沖就一次沖進去,不然不能凝結。最好沖的時候有力度一點。

所謂的姜撞奶就是這樣了。

3、當牛奶倒入姜汁以后,別動,安靜等待牛奶凝結,一般等候5-15分鐘,牛奶就會凝固,好像比布丁稀一點的狀態。



冰糖燕窩

【材料】燕窩15克、粉光參10克、冰糖少許。因為燕窩是相當頂級的材料,若嫌燕窩成本高,可以用白木耳來燉煮取代,仍有不錯的功效。

【做法】1、燕窩先泡水去掉雜質。

2、水煮滾后將所有藥材加入燉煮。

3、煮滾后加入冰糖,所有的材料皆可食用。

4、如果喜歡吃甜一點的人,可以加幾顆紅棗調味。



雙皮奶

【材料】一大碗鮮牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放煉乳,這樣會更香純)

【做法】1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然后再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

2拿一個空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的,就不多說了)、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)

3 等牛奶稍涼后,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。

4 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了,大功告成啦。

第一層奶皮甘香,第二層香滑,配合得天衣無縫,故名“雙皮奶”,冷吃熱食均可,一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸,更是營養豐富,美容佳品哦。

【提示】1. 要用鮮牛奶或全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結;3. 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好。


冰糖燉雪梨

【材料】雪梨1個,冰糖(或蜂蜜)100克,

【做法】1.將雪梨去皮、去核、切塊,

2.將雪梨、清水適量下入鍋中,小火煮熟,

3.倒入容器內,待溫熱后加入冰糖(或蜂蜜),因為超過60度會降低冰糖(或蜂蜜)的營養價值,調勻后即可食用.

【功效】潤肺、止咳。我喜歡加點銀耳或者百合下去一起煮



鮮奶燉蛋

【材料】牛奶,冰糖,雞蛋

【做法】1、將牛奶、冰糖一起放入鍋里,用慢火把糧充分溶解后關火,冷卻備用。

2、把雞蛋打開后,迅速攪拌。

3、將冷卻好的牛奶加入已發好的蛋漿中攪勻。

4、將碗放入蒸籠里,先隔水將碗蒸熱。

5、最后把以上攪好的蛋漿加入碗中,中火約蒸10分鐘即成。

【提示】1、雞蛋殼要留一個哦,因為一個雞蛋就加兩個雞蛋殼的牛奶(或者水)。這樣加的話,沒有經驗的人也可以做出很水的蛋哦

2、椰汁鮮奶燉蛋、姜汁鮮奶燉蛋的做法也是差不多的。

3、如果不加糖,牛奶換成水,加點肉,加點蝦米,就變另外一道菜啦,我們這里叫蒸水蛋



楊枝甘露

【材料】西米約50克(小西米,好煮)、金煌芒果2個(其他的芒果也可,如果小的芒果大概4個,金煌芒果纖維很細,關鍵是它好好吃)、西柚1個、木瓜1個(最好是臺灣木瓜,特別的好吃)、椰漿1罐(用椰子汁也可)、三花淡奶1罐、冰糖少許(砂糖也可)。

【做法】

1、西米放進煮開的水里,大火煮1分鐘后加蓋悶至透明(約25分鐘,這樣比一直煮省火),用過濾篩子盛著用涼水沖凈,瀝干后備用,提示:如果這時候西米還沒透明,到第4步還可以再煮。

2、芒果一個把肉肉挖起來,用攪拌機打成漿,提示:要切小塊,攪拌器才好打哦。另一個起肉切成1cm見方狀,備用。

3、西柚最好買進口紅肉的,顏色好看而且香味濃郁;將肉剝出后輕輕揉散,備用。

4、將冰糖放進水里煮溶(水量約與西米為1:1),倒進西米煮開約2分鐘(如果第1步中西米還沒透明,這里就多煮一會),整鍋放進冷水里浸著,以加速降溫。

5、當西米降到40度以下時,先加入三花淡奶,份量以湯色泛起牛奶色為準;再加入椰漿,份量以聞到椰香而定。

6、然后加入芒果汁,攪勻、試味;如果覺得不夠甜的話,可加入幼砂糖調和一下。

7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷凍即可食用。

金香軟滑的甘露瓊漿,吃起來軟滑如綢。勺勺果肉,香、甜、酸俱全,清新怡人。 



糖不甩

【材料】糯米粉,花生米(,雞蛋(一個)

【做法】1、直接把糯米粉加水搓成粉丸,用開水煮熟。

2、在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟,把已經煮熟的粉丸放進去。煮到粉丸和糖漿充分混合就可以關火了。

3、撒上碾碎的炒花生米或切成絲的煎雞蛋伴食,就可以增加口感~吃起來,粉丸口感酥滑香甜、醒胃而不膩,味香四溢,老少咸宜。

【提示】1 花生米是自己家炒的,沒有放什么油啊糖啊鹽啊之類的。生的花生米買回來直接放在鍋里炒到出香味了,外皮快掉了~就可以把皮和仁捏開啦~用口一吹皮就可以吹掉啦~~不過掃地就很痛苦了~~最后碾碎花生米就可以了~

2 煎雞蛋絲;是把雞蛋打散。放一點點油在鍋里煎薄薄地就可以了。

【典故】糖不甩男女婚姻有關聯,地處東坑、茶山、橫瀝各鎮的村民樸素保守,每當媒婆帶青年小伙子到女方家中相親,如女方同意,便煮“糖不甩”招待,男方看到桌上的是“糖不甩”,便知道這門親事“甩”不了了,于是將大碗的“糖不甩”吃完一碗再添一碗,表明愿意好事成雙。如果女方不同意這門親事,則煮打散雞蛋的腐竹糖

水,男方看到臺上擺的是腐竹糖水,就知道這門親事“散”了,匆匆喝上一口糖水就要告辭而去了。


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